पान हमारी भारतीय संस्कृति का एक बड़ा ही अहम् हिस्सा है.

क्या बड़ा क्या बूढ़ा, पान के बिना हमारा भारतीय खाना जैसे अधूरा है.

माना जाता है इसका इतिहास करीब 5000 साल पुराना है. कहते हैं खाने के बाद, पान का जो रस है वह हमारे पाचन तंत्र के लिए बहुत अच्छा माना जाता है. पान खाने का चलन हमारी संस्कृति में बड़ा पुराना है और पूरे देश में ही दक्षिण भारत से लकर उत्तर भारत तक, लोग बड़े चाव से इसे खाते हैं. इसे बनते देख, गुलकंद, नारियल से भरा हुआ, अमूमन किसी के भी मुह में पानी आ सकता है और किसी का भी जी ललचा सकता है. समय के साथ इसमें भी कई बदलाव आए हैं, जैसे फ्लेवर्ड पान, चॉकलेट पान आदि.

माघी क्या और बनारसी क्या, पान खाना लोगों के लिए एक चस्के के सामान है. अब तो कई बड़े-बड़े होटल में सौंफ और मुखवास के साथ पान भी परोसने लगे हैं.

तो आइये जानते हैं हमारे देश के कुछ मशहूर पान वाले जो इस परंपरा को कायम रखे हुए हैं.

केशव पान भण्डार, बनारस

बनारस को आप एक तरह से पान की भूमि कह सकते हैं. बनारस का पान पूरी दुनिया में, बनारसी पान के नाम से प्रसिद्ध है और हो भी क्यों न? बनारस का केशव पान भण्डार सबसे लोकप्रिय पान भण्डार में से एक है. आप यहाँ पर कई प्रकार के पान एक ही छत के नीचे पाएंगें. बनारस जा कर तरह-तरह का खाना खा लिया और पान नहीं खाया तो वह नाइंसाफी ही मानी जाएगी.

Keshav Paan Bhandar

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अकसर महंगे रेस्‍तरां में खूब पैसा खर्च करने के बाद भी पेट नहीं भरता है।

वहीं इसके उलट जब हम किसी सस्‍ती जगह या रेस्‍टोरेंट जाते हैं तो कम पैसों में भी बढिया खा लेते हैं।  सस्‍ती जगहों और रेस्‍टोरेंट में भी हमें अपनी पसंद का खाना मिल जाता है फिर ये महंगे और फैंसी रेस्‍तरां की प्रसिद्धि का क्‍या फंडा है।

किसी को पैसे के मूल्‍य के हिसाब से खाना नहीं मिलता है फिर क्‍यों लोग उन जगहों पर जाना पसंद करते हैं, क्‍या आप जानते हैं इसके पीछे क्‍या कारण है ?

आर्ट ऑफ फूड

दोस्‍तों, ये जो महंगे और फैंसी रेस्‍तरां होते हैं ये सब आर्ट ऑफ फूड पर काम करते हैं। इनमें काम करने वाले शेफ नेशनल और इंटरनेशनल संस्‍थानों से खाना पकाना सीखकर यहां आए होते हैं। होटल में आने वाले कस्‍टमर खाने की प्रेजेंटशन देखकर ही खुश हो जाते हैं। इन बड़े-बड़े होटलों में खाना पकाने और परोसने के लिए शेफ उच्‍च गुणवत्ता वाली चीज़ों का प्रयोग करते हैं। शेफ अपनी प्रतिभा को दिखाने और आपके सामने अपने कौशल को प्रस्‍तुत करने के लिए बहुत कलाकारी करते हैं। वो खाना पकाने में कई तरह की तकनीकों और पद्धतियों का इस्‍तेमाल करते हैं।

क्‍यों करते हैं इतनी मेहनत

बड़े रेस्‍तरां में काम करने वाले शेफ यही चाहते हैं कि आप उनके हर निवाले का आनंद लें। ऐसी जगहों पर आप पेट भर खाना खाएं या ना खाएं लेकिन खाने की प्रेजेंटेशन देखकर आपका दिल जरूर खुश हो जाता है। वहीं साधारण जगह पर खाना खाकर आपका बस पेट ही भरेगा, मन नहीं। बडे-बडे होटल वाले लोग इसी बात पर ध्‍यान देते हैं कि उनके कस्‍टमर का दिल उनके खाने को देखकर ही खुश हो जाए।

ज्‍यादा पैसे देकर भी नहीं भरता पेट

माना कि ऐसे स्‍थानों पर खाना महंगा और बढिया होता है लेकिन कभी-कभी इन जगहों का खाना और उनका नाम तक समझ नहीं आता है और अनजाने में लोग इसे ऑर्डर कर देते हैं और डिश जब सामने आती है तो समझ नहीं आता कि खाएं क्‍या। वहीं दूसरी ओर अगर आप पहली बार किसी महंगे रेस्‍टोरेंट में गए हैं तो भी आपको भरपेट खाना नहीं मिल सकता है। आपके लिए ये खाना महंगा भी होगा और शायद इस वजह से आप कम चीज़ें ऑर्डर करेंगें और ठीक तरह से नहीं खा पाएंगें।

मिडिल क्‍लास लोग अकसर सपना देखते हैं कि वो भी किसी महंगे रेस्‍टोरेंट में जाकर एक ना एक बार तो लंच या डिनर करके आएं लेकिन यहां का मैन्‍यू देखकर ही उनका सिर चकरा जाता है। आधी से ज्‍यादा डिशेज़ का तो उन्‍हें नाम ही नहीं पता होता है और कुछ की रेट लिस्‍ट देखकर ही पसीना छूट जाता है। इस वजह से अमूमन कई लोग बड़े और महंगे होटलों से पेट भर खाना खाए बिना ही वापिस लौट आते हैं।

आपके साथ भी लाइफ में खाने या महंगे होटल को लेकर कुछ ना कुछ अजीब जरूर हुआ होगा या आपको भी होटल से कभी बिना खाना खाए वापिस लौटना पड़ा होगा। अगर आपके पास भी कोई ऐसा मजेदार अनुभव रहा है तो नीचे कमेंट करके हमें जरूर बताएं।

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नेताओं का खाना – बॉलीवुड स्‍टार्स के अलावा नेता लोग भी लोगों के बीच खूब सुर्खियां बटोरते हैं।

उनका रहन-सहन और बोलने का तरीका लोगों को खूब प्रभावित करता है। कई बार आप भी सोचेत होंगें कि हमारे देश के राजनेता लगातार रैलियां और काम करते रहते हैं और इस बीच वो अपनी सेहत को किस तरह मेंटेन रखते हैं और उनका खाना कैसा होता है।

आज हम आपको इस लेख के ज़रिए बताने जा रहे हैं नेताओं का खाना  –  हमारे  देश के राजनेता क्‍या खाते हैं और उन्‍हें खाने में क्‍या पसंद है।

तो चलिए जानते हैं देश के नेताओं का खाना.

नेताओं का खाना –

नरेंद्र मोदी की डाइट

देश के पीएम मोदी जी शुद्ध शाकाहारी हैं और उनका सुबह का नाश्‍ता संतुलित और पौष्टिक होता है। उनके सुबह के नाश्‍ते में पोहा, खाखरा, भाखरी और अदरक वाली गुजराती चाय होती है। लंच की बात करें तो उसमें गुजराती और दक्षिण भारतीय थाली का सम्‍म‍िलित रूप होता है। अपने आहार में वो दालों, हरी सब्जियों, सलाद और ताजे फलों का सेवन करते हैं। मोदी जी हर 2 घंटे से 3 घंटे के अंतराल में थोड़ा-थोड़ा नाश्‍ता करते रहते हैं और इससे उन्‍हें एनर्जी मिलती रहती है।

राहुल गांधी का डाइट प्‍लान

कांग्रेस पार्टी के अध्‍यक्ष राहुल गांधी के दिन की शुरुआत फ्रूट जूस से होती है। राहुल गांधी को बाहर का खाना कम ही पसंद है और वो घर में ही पूर्ण आहार ग्रहण करते है। उनके लंच में चपाती, हरी सब्‍जी, मिक्‍स दालें और दही होती है। कई बार तो काम में वो इतने व्‍यस्‍त रहते हैं कि हेलिकॉप्‍टर में लंच करना पड़ता है। रात के खाने में राहुल को हल्‍का भोजन करना पसंद है। राहुल गांधी को चॉकलेट्स बहुत ज्‍यादा पसंद है और फास्‍टफूड में वो नूडल्‍स खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा राहुल को सी फूड खाना भी बहुत पसंद है।

अरविंद केजरीवाल

आम आदमी पार्टी के प्रमुख और दिल्‍ली के मुख्‍यमंत्री अरविंद केजरीवाल का कहना है कि उन्‍हें मसालेदार खाना बिलकुल भी पसंद नहीं है क्‍योंकि वह मिर्च को संभाल नहीं सकते हैं। केजरीवाल को डायबिटीज़ है और इसलिए उन्‍हें बहुत संतुलित खाना लेना पड़ता है। उन्‍हें अपनी पत्‍नी के हाथ का खाना ही पसंद है। चुनाव प्रचार के दौरान उनके खाने का पूरा ध्‍यान उनकी टीम रखती है जिसमें उनके एनर्जी ड्रिंक और लो शुगर डाइट, ड्राई फ्रूट्स और मूंग की खिचड़ी होती है जो उन्‍हें बहुत पसंद है।

अखिलेश यादव

सपा के प्रमुख नेता अखिलेश यादव को नाश्‍ते में पूरी-सब्‍जी या सैंडविच खाना पसंद है। नाश्‍ते में वो दूध और चना खाते हैं। यूवी के पूर्व मुख्‍यमंत्री अखिलेश को चॉकलेट बहुत पसंद है और वो हमेशा अपने साथ चॉकलेट रखते हैं। उन्‍हें काम के दौरान अदरक वाली चाय बहुत पसंद है। अखिलेश का डिनर पौष्टिक होता है जिसमें दाल, हरी सब्जियां और चपातियां शामिल होती हैं। उन्‍हें फास्‍टफूड पसंद नहीं है और वो संतुलित खाना ही खाना पसंद करते हैं।

ये है नेताओं का खाना – दोस्‍तों, देश के इन बड़े नेताओं के खाने में एक बात तो कॉमन है और वो ये है कि ये सभी बाहर के खाने और फास्‍टफूड से ज्‍यादा वरीयता घर के खाने और संतुलित आहार को देते हैं। आपको भी इनकी ही तरह डाइट को फॉलो करना चाहिए।

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रेस्‍टारेंट का खाना – बाहर खाना खाने जाने का मतलब है खूब सारी मस्‍ती और अपने मनपसंद खाने का मज़ा लेना।

लेकिन आपको ये बात भी पता होनी चाहिए कि ऐसी जगहों पर खाने की क्‍वालिटी और पकाने की प्रक्रिया का ज्‍यादा ध्‍यान नहीं रखा जाता है। आप शायद इस बात पर यकीन ना करें लेकिन कई रेस्‍टोरेंट में ऐसा होता है।

आज हम आपको ऐसी चीज़ों के बारे में बताने जा रहे हैं रेस्‍टारेंट का खाना जिन्‍हें आपको कभी भी रेस्‍टोरेंट में नहीं खाना चाहिए।  

रेस्‍टारेंट का खाना –

१ – सबसे बेस्‍ट डिश

अकसर रेस्‍टोरेंट वाले अपनी बेस्‍ट डिश की डिमांड को पूरा करने के लिए उसे पहले से ही बनाकर स्‍टोर करके रखते हैं। ऑर्डर करने पर बस उन्‍हें रीहीट करके परोस दिया जाता है। इस वजह से फूड प्‍वॉइज़निंग का खतरा बढ़ जाता है।

२ – आईसबर्ग वैजीस

आईसबर्ग वैजीस में पानी की मात्रा बहुत ज्‍यादा होती है जिससे उसमे कीटाणु पनपने का खतरा बढ़ जाता है। जब इन्‍हें ठंडे या गर्म पानी में डाला जाता है तो ये कीटाणु एक्टिव हो जाते हैं और ये आपके पेट के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

३ – सादा पानी

रेस्‍टोरेंट में मिलने वाला सादा पानी क्‍वालिटी के मामले में बिलकुल बेकार होता है और इसमें बैक्‍टीरिया के पनपने की क्षमता होती है। इसमें बर्फ डालने से ये और भी ज्‍यादा खतरनाक हो जाता है इसलिए किसी भी कीमत पर इससे दूर रहें।

४ – आईसक्रीम

रेस्‍टोरेंट में दूध और क्रीम से बनी आईसक्रीम और डेसर्ट को नहीं खाना चाहिए क्‍योंकि इन्‍हें बहुत ही गंदे तरीके से रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और इनमें बैक्‍टीरिया की मात्रा बहुत ज्‍यादा होती है।

५ – एक्‍सॉटिक सीफूड

अगर कोई रेस्‍टोरेंट सीफूड स्‍पेशल ना बनाता हो तो वहां पर इसे ऑर्डर ना करने में ही आपकी भलाई है। आप नहीं जानते कि ऐसी जगहों पर आपको सीफूड के नाम पर क्‍या परोसा जा रहा है। रिसर्च की मानें तो सीफूड कुकिंग में प्रयोग होने वाले ट्रफल ऑयल में ऑलिव ऑयल मिलाया जाता है जोकि एक तरह का केमिकल है। इसी वजह से सीफूड महंगा होता है।

६ – सॉस से बनी डिश

रेस्‍टोरेंट में सॉस वगैरह हमेशा इकट्ठी आती हैं और इन्‍हें लंबे समय तक स्‍टोर करके रखा जाता है। ये एक्‍सपायर भी हो सकती हैं। ऐसी चीज़ों को ऑर्डर करने से बचें।

७ – ब्रेड बास्‍केट

इन्‍हें बस सजावट के लिए रखा जाता है और मुश्किल समय में इनका प्रयोग होता है इसलिए इन्‍हें खाने से  बचें क्‍योंकि ये सब बहुत बासी हो सकता है।

८ – घर जैसा खाना

आपको बता दें कि घर जैसा खाना घर के अलावा कहीं और नहीं मिल सकता है। ना केवल स्‍वाद के मामले में बल्कि न्‍यूट्रिशन के मामले में भी घर का बना खाना ही बेस्‍ट होता है। अगर मेन्‍यू में कुछ होम कुक्‍ड या होममेड जैसा आइटम है तो उसे ऑर्डर करने से बचें।

दोस्‍तों ऐसा होता है रेस्‍टारेंट का खाना – अब तो आप जान ही गए होंगें कि रेस्‍टारेंट का खाना आपकी सेहत के लिए खराब हो सकता है इसलिए बेहतर होगा कि आप घर पर ही अपनी पसंद की चीज़ों को बनाएं और ट्राई करें। ये सेहतमंद भी रहेंगीं और इन्‍हें पूरी सफाई से भी बनाया जाएगा। बाकी आप खुद ही समझदार हैं।

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बेहतर नींद – कहते हैं कि खाना और बेहतर नींद दोनों ही स्‍वस्‍थ रहने के लिए बहुत जरूरी होती हैं लेकिन आपको बता दें कि खाने से ज्‍यादा जरूरी अच्‍छी और पर्याप्‍त नींद लेना जरूरी है।

जी हां, आपको ये बात जानकर थोड़ी हैरानी तो हो रही होगी कि भला सारी दुनिया हैल्‍दी फूड खाने की बात करती है आप हैल्‍दी नींद लेने की बात कर रहे हैं लेकिन मैं आपको बता दूं कि एक वक्‍त को आप कम खाना खाकर तो काम कर सकते हैं लेकिन अगर आपकी नींद पूरी ना हो तो ना तो आपका काम में मन लगता है और ना ही कुछ खाने का मन करता है।

रात को अच्‍छे से नींद ना आए तो सुबह उठकर मूड चिड़चिड़ा हो जाता है और ना तो कुछ काम करने का मन करता है और ना ही किसी से बात करने का, ऐसे में मन उदास और आलस महसूस करने लगता है।

आपके साथ भी ऐसा हुआ होगा जब आप सुबह उठे और सुबह-सुबह ही किसी पर चिल्‍लाने लग गए या किसी से झगड़ा कर बैठे। खुद आपको भी इसकी वजह समझ नहीं आती तो मैं आपको बता दूं कि इसकी वजह रात को आपकी नींद का पूरा ना होना हो सकता है।

बेहतर नींद –

ऑफिस के तनाव और काम का असर भी नींद पर पड़ता है। एंप्‍लॉयर की ओर से अनुचित और अवास्‍तविक लक्ष्‍य देने की वजह से कर्मचारियों की नींद उड़ जाती है और इस वजह से उन्‍हें थकान, शारीरिक परेशानी, मनोवैज्ञानिक तनाव, प्रदर्शन में गिरावट और शरीर में दर्द जैसी परेशानियां होती हैं और इस वजह से वो जरूरत से ज्‍यादा छुट्टियां लेने लगते हैं।

नींद में कमी की सालाना लागत 150 अरब डॉलर है क्योंकि इससे ऑफिस में काम करने की क्षमता घट जाती है। काम के दबाव, कॉम्पीयटिशन और खडूस बॉस की वजह से भी लोगों का शारीरिक और मा‍नसिक स्‍वास्‍थ्‍य बिगड़ रहा है। इतना ही नहीं नींद पूरी ना होने की वजह से मेटाबॉलिक सिंड्रोम के मामले भी बढ़ रहे हैं। इसमें मधुमेह, हाई ब्‍लड प्रेशर, मोटापा और उच्‍च कोलेस्‍ट्रॉल आदि शामिल हैं। अवसाद, थकान और नींद विकार ऐसी स्थितियां या जोखिम हैं जो अकसर पुरानी बीमारियों से जुड़ी होती हैं।

आपको ये बात समझनी चाहिए कि सेहत है तो सब कुछ है और अगर आप स्‍वस्‍थ रहेंगें तो अपने काम को बेहतर तरीके से कर पाएंगें इसलिए काम या अन्‍य किसी और चीज़ से पहले अपनी सेहत को अहमियत दें।

एक वक्‍त को आप खाना ना भी खाएं तो चलेगा लेकिन अगर आप एक दिन भी आप कम से कम 6 घंटे की बेहतर नींद नहीं लेते हैं तो इससे आपकी सेहत बिगड़ सकती है। इसलिए मैंने कहा कि खाने से ज्‍यादा बेहतर सेहत के लिए नींद ज्‍यादा जरूरी है।

अब तो आपको अपने बिगड़े मूड की वजह और उपाय दोनों ही पता चल गए तो फिर बिना कोई देरी किए अपने शेड्यूल में ये बदलाव लाएं और स्‍वस्‍थ रहें।

खाने के साथ-साथ बेहतर नींद को भी वरीयता दें। ये दोनों ही उत्तम स्‍वास्‍थ्‍य के लिए जरूरी हैं इसलिए इन्‍हें नज़रअंदाज़ बिलकुल ना करें वरना इससे आपकी सेहत बिगड़ सकती है।

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अगर “मज़बूरी का नाम महँगी दाल” का नया जुमला बनाये तो कुछ अचरज नहीं होगा, क्योकि आज कल दाल के भाव जिस आसमान को छू रहे हैं उससे तो यही लगता हैं कि दाल की कीमत तो अब अन्नपूर्णा देवी की पहुच के भी बाहर जा रही हैं.

हर भारतीय को रोज़ाना औसतन 65 ग्राम दाल का उपभोग ज़रूरी होता हैं और यदि इस मात्रा में ज़रा भी कमी आती हैं हैं तो इंसान का अस्वस्थ और कुपोषण से ग्रस्त होना आम बात हो जाती हैं, लेकिन आज की बात की जाये तो महंगाई के कारण हर व्यक्ति औसतन 25 से 40 ग्राम दाल ही उपभोग कर पा रहा हैं.

भारत के कई इलाके ऐसे हैं जहाँ इसी दाल की कमी चलते झाबुआ और कई आदिवासी क्षेत्रों में 2009 से अभी तक मृत्यु के कई मामले सामने आ चुके हैं.

दरअसल भारत में हर साल दाल का उत्पादन लगभग 180 लाख टन के आसपास होता हैं और इतनी ही मात्रा में खपत भी होती हैं, लेकिन फिर भी सरकार हर साल भारत देश में 30-40 लाख टन दाल का आयत भी करती हैं. सरकार की इस सोच के पीछे की वजह जब भी पूछी जाये तो, जवाब यह मिलता हैं कि भारत के पास अभी भी इतनी उन्नत तकनीक नहीं आई हैं जिससे अपने देश में दाल के उत्पादन में वृद्धि की जा सके.

इस सवाल से एक बात और निकलती हैं कि ब किसानो से दाल खरीदी ही नहीं जाती तो उत्पादन बढ़ा कर करना भी क्या हैं? अभी कुछ दिन पहले शरद पवार ने दाल के विषय में कहा कि ‘हमें दाल का उत्पादन अफ्रीका, उरग्वे जैसे देशो में जाकर करना चाहियें और वहाँ से उन्हें वापस अपने देश में आयात करना चाहियें.

शरद पवार के इस बेतुके सुझाव के पीछे उनकी क्या वजह थी यह तो समझ से परे हैं क्योकि अगर भारत सरकार दुसरे देशों में जाकर उत्पादन के लिय खर्च करने हेतु सहमत हैं तो फिर अपने ही देश के किसानो को उचित दाम देने में उनका दिल क्यों छोटा हो रहा हैं?

दाल के दाम की पूरी सच्चाई क्या है ?

दाल की कीमत बढ़ने की मुख्य वजह असल में कम उत्पादन नहीं बल्कि जमाखोरी हैं.

उत्पादन की बात करे तो भारत में दाल की असल कीमत 45 रु. प्रति किलोग्राम होती हैं. अगर इसमें प्रोसेसिंग आदि की लागत जोड़ भी दिया जाये तो दाल की कीमत 60 रु. तक ही जाएगी, अगर इसमें और मुनाफ़ जोड़ भी दिया जाये तो 70 रु. से अधिक नहीं होना चाहियें. लेकिन अभी दाल की कीमत 190 रु. चल रही हैं. दाल की बढ़ती कीमतों के पीछे एक बड़ा खेल जमाखोरों और ब्रांडेड कंपनीयों का भी हैं और आज कि परिस्थिति में दाल की ऊँची कीमत की मुख्य वजह तो यही हैं.

महाराष्ट्र में अभी कुछ दिन पहले महाराष्ट्र सरकार ने इन इलाकों में कई जगह छापेमारी कर के लगभग 70लाख टन दाल की स्टॉकिंग कर रहे लोगों को पकड़ा और उन्हें गिरफ्तार किया गया.

जमाखोरी के साथ-साथ भारत में काम करने वाली टाटा, महिंद्रा, ईज़ी डे और रिलायंस जैसी कंपनिया भी दाल के व्यापार में उतर चुकी हैं और जमकर मुनाफ़ाखोरी करने में लगी हैं. ई-शॉपिंग और सुपर मार्केट के इस ज़माने में आज हर कोई मॉल जाकर खरीददारी करता हैं, जहाँ एक किलो दाल की कीमत अच्छी सजावट और बेहतरीन पैकिंग के बाद 200 रु.प्रति किलो में बेची जाती हैं, जबकि उनकी असल कीमत 70 रु. भी नहीं होती हैं.

यदि ऐसे रिटेलर दाल को 100 से 120 रु. की कीमत में बेचे तो भी यह सारे लोग फ़ायदे में रहेंगे लेकिन हम उपभोगता ही 200 रु. देने के लिए तैयार है, तो किसी और पर  महंगाई का दोष क्या दिया जाये?

माल्स और सुपरमार्केट में इतनी ऊँची कीमत पर मिलने वाली दाल को देखकर छोटी दुकान वाले व्यापारी भी दाल की कीमत बढ़ाने में पीछे नहीं हटते हैं और कीमतों में मनमानी कर के मुनाफ़ा कमाते हैं लेकिन बाज़ार के हर स्तर पर तकलीफ में सिर्फ आम आदमी ही पड़ता हैं.

दुनिया के कई देशो में दाल को मुर्गे-मुर्गियों के दाने के रूप में इस्तेमाल किया जाता हैं. वहां चने की दाल को “चिकन पी” कहा जाता हैं और अरहर की दाल को “पिजन पी” के नाम जाना जाता हैं लेकिन भारत जैसे देश में दाल रोज़मर्रा के भोजन का अहम् हिस्सा है. यहाँ भोजन में दाल का इस्तेमाल नियमित रूप में किया जाता हैं.

खैर यह बात अपने-अपने खाद्य परंपरा के अनुसार सही भी हो सकती हैं, लेकिन सरकार से सवाल तो अब भी वही हैं कि भारत देश में दाल कब तक आम आदमी की पहुँच में मैं कब तक आ पायेगी और वो भी अपनी पुरानी कीमत में,  क्योकि सरकार से सभी को उम्मीद हैं.

भले ही आम जनता महंगाई के नाम पर सरकार को रोज़ खरी खोटी सुनाये लेकिन इस समस्या का निवारण भी तो सरकार के हाथ में ही हैं, बस देखना यह हैं कि कब इसका निवारण होता हैं.

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आईएं आज कुछ अलग बात करते हैं, मैं आप को एक कहानी सुनाता हूँ.

ये कहानी एक रेस्टोरेंट की हैं जिसे हिंदी में भोजनालय भी कहते हैं. उसका नाम था ‘ग़रीब होटल’ जिसे अमेरिका से आये एक बाशिंदे मुहम्मद इस्माइल ने खोला था.

इन सब बातों में सबसे दिलचस्प बात ये थी कि यह गरीब होटल पाकिस्तान में खोला गया था.

इस कहानी को बताने के पीछे मेरा मकसद यह हैं कि भारत और पाकिस्तान दुनिया के दो ऐसे मुल्क हैं जहाँ लोग खुद कभी कोई अच्छा काम करने की सोचते नहीं और अगर कोई दूसरा इंसान करना चाहे भी तो करने नहीं देते. इन दो मुल्कों में आप चाहे नेकी करे या बदी, मुसीबत में ही पड़ेंगे.

मेरी याह बात ज़रूर नकारात्मक लग रही हैं लेकिन ऐसा  कहने के पीछे की कहानी बड़ी दिलचस्प हैं.

अमेरिका में रहने वाला एक शख्स का दिल, अपने मुल्क पाकिस्तान की तंग हालत को देखकर पसीज जाता हैं और वह तय करता हैं कि अपने लोगों के पास जाकर उन्हें माली तौर पर न सही लेकिन बुनियादी तौर पर तो मदद की ही जा सकती हैं. अपने इस ख्याल को लेकर मुहम्मद इस्माइल अमेरिका से पाकिस्तान के लिए निकल पड़ता हैं और पाकिस्तान पहुच कर किसी ऐसे शहर को चुनता हैं, जहाँ लोगों पर ग़रीबी इस कदर छाई हैं कि उनके लिए दो वक़्त की रोटी का इंतज़ाम भी बमुश्किल हो पाता हैं.

ऐसे ही किसी शहर की मेन रोड पर इस ख़ुदा के बन्दा एक होटल शुरू करता हैं. अपने होटल के इश्तिहारी बोर्ड पर इस्माइल व्यंजनों के दाम की जगह लिखता हैं “आओ और जितनी मर्ज़ी खाओ, पैसे दे सकते हो तो ठीक और नहीं दे सकते तो भी ठीक”

यूँ तो उस रोड पर और भी होटल थे लेकिन इस्माइल के होटल की छत पर लगा यह बोर्ड भुखों के लिए मिठाई की उस दूकान जैसा था, जिसके दरवाज़े पर न तो दरबान खड़ा हैं ना ही कोई सिक्यूरिटी गार्ड और दुकान के अंदर कैशकाउंटर पर   पैसे लेना वाला कोई कैशिअर भी नहीं हैं. बिना किसी रोकटोक के आईएं, जो मर्ज़ी खाईये और पैसे नहीं हैं तो भी कोई इशू नहीं.

इस खुली दावत ने गरीब होटल को तीन महीने में ही हिट कर दिया. लम्बी-लम्बी कतारें, दर्जनों की भीड़ अब ग़रीब होटल के लिए रोज़ का शगल बन गयी थी. पर एक दिन अचानक ग़रीब होटल के बोर्ड पर लिखा था

“ग़रीब होटल बंद हो गया हैं आपका शुक्रिया, मुहम्मद इस्माइल”

इस बोर्ड के बाद इसकी वजह जानना तो बनता ही था. बाजु की पान दूकान से पता करने पर एक और कहानी मालूम हुई. इस्माइल अमेरिका वापस लौट गया, सरफिरा था यार. अच्छा खासा अमेरिका और जॉब छोड़ कर इस मुल्क को बदलने चला आया. कहता था कि मेरे पास पैसे की कोई कमी नहीं हैं, तो सोचा लोगों को सस्ते में खाना खिलाकर ही  दुआएं कमा लूँ.

हम सबने एक कहावत सुनी होगी कि “गाँव बसे नहीं की लुटेरे पहले आ गए इसे लुटने” बस यहाँ भी वहीँ हुआ.

होटल खुला तो इलाक़े के गुंडे भी चौड़े होकर हफ्ता लेने आ गए पर इस्माइल की नेकदिली यहाँ भी काम आ गयी और उन गुंडों ने यही कहा कि ज़ोर-ज़बरदस्ती नहीं करेंगे आपसे लेकिन हमें भी गरीब समझ कर ही कुछ पैसे दे दो.

इन से निपट कर गरीब होटल के सामने एक और मुसीबत खड़ी थी. गली के गुंडे जैसे गए उनकी जगह अब वर्दी वाले गुंडे भी आने लगे. रोज़ डग्गा भर के 25-50 आते, दबा कर खाते और गल्ले में बस 50-100 डाल कर निकल जाते. आसपास के लोगों ने कहा कि इस्माइल भाई इन सब की आदत डाल लो, ये ऐसे साहूकार हैं जिनका क़र्ज़ कभी उतरता ही नहीं.

ग़रीब होटल ये सारे हादसे सह कर भी चुप-चाप रेंग रहा था, पर एक दिन वो हो गया जिसका सभी को मलाल हैं. पुलिस की जगह एक दिन इंटेलिजेंस वाले आ गए और इस्माइल के खाते देखने लगे. इस्माइल को बुलाया गया तो सवाल-सवाल का सिलसिला शुरू हुआ, क्योकि ये लोग सवाल के बाद जवाब तो सुनते ही नहीं हैं.

पहला सवाल किया कि अमेरिका से यहाँ क्या होटल खोलने आये थे?

फिर दूसरा सवाल दागा और ये जो लोगों को सस्ते में खाना खिला रहे हो वो बिसनेस हैं या परोपकार? अगर बिसनेस हैं तब तो तुम घाटे में हो और इतना घाटा सह कैसे रहे हो और अगर दान-धर्म हैं तो इसका लाइसेंस लिए हो?

गोलियों जैसे इन सवाल ने इस्माइल की नेकदिली को छलनी कर दिया था. अब मुहम्मद इस्माइल बस जिन्दा था जो अमेरिका लौट गया.

अब गरीब होटल बंद हो गया और उस मेन रोड में कई होटलों के बाहर उन ग़रीब की भीड़ फिर से खड़ी रहती हैं कि कब होटल से जूठे खाने का ड्रम बाहर आएगा और उन सब को खाना मिलेगा.

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गुलाबी ठंड के बाद, बसंत का मौसम बड़ा ही सुहावना लगता है.

इसी के साथ यह एक तरह से कड़ाके की ठंड से भी राहत देती है, ना ज़्यादा ठंड और ना ही गर्मी और बस यही कारण है कि यह मौसम सब का पसंदीदा बन जाता है. यह बसंत ऋतु का ही समय है जब पेड़ पौधे हरे भरे हो उठते हैं और फूलों की बाहर होती है.

इतने खुशनुमा मौसम में ही हम खाने का लुत्फ उठा सकते हैं.

ठंड के बाद बसंत में भी ऐसे कईं व्यंजन है जो आपका दिल खुश कर देंगें. तो आइये जानते हैं ऐसे ही कुछ व्यंजनों के बारे में.

गुजिया

होली के त्यौहार की सबसे पसंदीदा मिठाई है गुजिया.जब तक यह ना हो तब तक खान-पान पूरा नहीं होता. जब आप होली में लोगों से मिलने जाएँगें तो इसे हर घर में पाएंगे. मावा, इलाइची और सभी सूखे मेवों से भरपूर यह एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसे कोई भी ना नहीं कह सकता.

Gujiya

मालपुआ

राजस्थान की प्रसिद्ध मिठाई मालपुआ अब देश के कईं जगहो में भी लोकप्रिय हो गए हैं. मीठी चाशनी में डूबी हुई यह मिठाई राजस्थान की सर्व-प्रसिद्ध मिठाई है. इससे गरमा-गरम खाने का मज़ा ही कुछ और है. कईं जगह पर इसे दूध और रबड़ी के साथ भी परोसा जाता है.

Malpua

दही बड़ा

पूरे भारत में प्रसिद्ध, दही बड़े बसंत के समय बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. इमली की चटनी और कुछ चटपटे मसालों के साथ यह एक व्यंजन है जिसे बाद में चाव के साथ खाया जाता है. यह व्यंजन खासकर होली के त्यौहार  के समय बनाए जाते हैं.

Dahi Bada-

ठंडाई

गर्मियों का सबसे पसंदीदा पेय और होली के समय की भांग वाली ठंडाई से सभी परिचित हैं. मगज, खस-खस, बादाम और कई ऐसी चीज़ों से भरपूर ठंडाई को दूध मिला के पिया जाता है. ठंडाई का एक ग्लास, आपको पूरी तरह से तरोताज़ा कर देता है. होली में तो भांग वाली ठंडाई, सुप्रसिद्ध है.

Thandai

बसंत का मौसम अपने पूरे शबाब पर है, तो आप भी क्यों ना इन सभी व्यंजनों का लुत्फ उठा कर इस मौसम का मज़ा ले!

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