नमक के प्रकार – नमक है पर अलग है… नमक बिना स्वार्थ की कल्पना क्या आप कर सकती हैं, शायद नहीं।

फीका खाना किसी को पसंद नहीं आता। खाने में चुटकी भर नमक सिर्फ स्वार्थ के लिए ही नहीं सेहत के लिए भी जरूरी है। सच तो यह है कि नमक हमारे खान पान का हिस्सा है, जो खाने को और स्वादिष्ट बना देता है।

क्या जानते है नमक के इस रहस्य के बारे में

क्या आप जानते हैं कि विश्व भर में नमक की कई प्रकार की वेराइटी  होती हैं। इनमें से कई नमक तो हल्के मीठे भी होते हैं। वही कुछ नमक का यूज़ उन्हें भोजन पर ऊपर से छिड़कने के लिए होता है। तो कुछ नमक का इस्तेमाल डिश की गार्विशिंग के लिए किया जाता है अब जब नमक आपके लिए इतना खास है, तो नमक के विभिन्न प्रकार के बारे में क्या आप जानना नहीं चाहेंगे….

आइए एक नजर डालते है नमक के प्रकार पर : –

नमक के प्रकार

परफेक्ट टेस्ट के लिए केसर सॉल्ट

केसर सॉल्ट शीघ्र खुलने वाला सॉल्ट है, जिसका इस्तेमाल खाना पकाने में होता है। इसलिए रेस्टोरेंट वगैरह में इस नमक को ज्यादा प्राथमिकता दी जाती हैं। रोस्टेड आइटम में यह बड़ी ही आसानी से खुल जाता है व इसका स्वाद खाने के साथ मुंह में खुलकर आता है इसलिए यह स्वाद में एकदम पर्फेक्ट टेस्ट देता है।

फ्लैट सी सॉल्ट

इस नमक का स्वाद पूर्ण रूप से खारा होता है। इसमें कई प्रकार के खनिज पदार्थ होते हैं, जो लाभदायक होते हैं। साथ ही इसका प्रयोग खाने में एक नया स्वाद पैदा कर देता है। इसका प्रयोग मुख्य तौर पर रेशेदार खाने जैसे सलाद और सब्जियों को उबालने और फिश आदि को पालने के लिए किया जाता है। यह कुकीज़, पॉपकॉर्न, पास्ता आदि के टेस्ट को और अधिक बढ़ा देता है। इस नमक का प्रयोग आइसक्रीम के लिए भी किया जाता है, लेकिन इसका प्रयोग ज्यादा मात्रा में नहीं किया जाता है।

अचार के लिए पिल्किंग सॉल्ट

यह समुद्री नमक होता है जिस कारण इसमें आयोडीन की मात्रा भरपूर होती है। यह अचार के प्राकृतिक रंग को बनाए रखता है। इसलिए इस नमक का प्रयोग मुख्य तौर से अचार बनाने के लिए किया जाता है।

मीठा मीठा नमक

साइप्रस सॉल्ट यह नमक स्वाद में मीठा होता है। यह पिरामिडनुमा आकार के क्रिस्टल के रूप में पाया जाता है। मुख्यत: बेकरी प्रोडक्ट में इसका उपयोग होता है। इसके अलावा सॉल्ट की कार्यशील के लिए भी इसका यूज होता है। आजकल कई होटल्स तथा रेस्टोरेंट में सब्जियों के फ्लेवर वाले नमक का भी उपयोग किया जाता है।

रॉक साल्ट

इस नमक का प्रयोग आइसक्रीम बनाने में किया जाता है। इसी के साथ यह नमक उस आइसक्रीम की शेप को बनाए रखने में मदद करता है। अर्थात उसे पिघलने नहीं देता। सर्दियों के मौसम में पहाड़ी क्षेत्रों में इसका प्रयोग रास्तों में जमी हुई बर्फ को पिघला कर हटाने में किया जाता है। इसका प्रयोग सीधे तौर पर खाने में नहीं किया जाता, क्योंकि यह सुरंग आदि में पैदा होता है। इसलिए इसको प्रयोग में लाने से पहले रिफाइंड यानी इसका शुद्धिकरण करना बेहद जरूरी होता है।

ये है नमक के प्रकार – नमक हमारे जीवन का वो अहम हिस्सा है, जिसके बिना भोजन में स्वाद नहीं होता। इतना ही नहीं नमक स्वाद के साथ-साथ हमारी सेहत के लिए भी बेहद जरूरी है।

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नमक के प्रकार – खाने में नमक कम हो जाए तो खाना बेस्वाद हो जाता है और अगर खाने में नमक ज्यादा हो जाता है तो खाने का स्वाद कसैला हो जाता है।

इसलिए नमक हमेशा उचित मात्रा में ही सब्जी में डालनी चाहिए। क्योंकि नमक की थोड़ी सी भी कम-अधिक मात्रा पूरे खाने का स्वाद बिगाड़ देती है। लेकिन ऐसा भी नहीं है कि बिना नमक के काम चल जाता है। क्योंकि बिना नमक के खाना फीका हो जाता है और वैसे भी इंसान नमक के बिना नहीं रह सकता है। क्योंकि इंसान के शरीर में नमक की मात्रा थोड़ी सी भी कम जाने से उसे बीपी लो की समस्या हो जाती है और अधिक हो जाने से बीपी हाई की शिकायत हो जाती है।

इन बीमारियों से बचने के लिए नमक उचित मात्रा में लेना चाहिए।

तो आप समझ सकते हैं कि नमक हमारे जिंदगी के लिए कितना जरूरी है। लेकिन क्या आपको मालूम है कि नमक के प्रकार कितने है ? नमक भी कई तरह के होते हैं जिसमें से पांच तरह के नमक प्रमुख होते हैं।

नमक के प्रकार –

खाने में इस्तेमाल होने वाला सादा नमक

जैसा कि नाम से जाहिर है, यह एक साधारण नमक है। लेकिन यही एक नमक है जिसका सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। इस नमक में सोडियम की मात्रा सबसे अधिक होती है। यह नमक हमारे बॉडी और शरीर के लिए कफी जरुरी होता है लेकिन सीमित मात्रा में। यदि सीमित मात्रा में नमक का सेवन किया जाता है, तो इससे बहुत सारे लाभ होते हैं, लेकिन इसका अधिक इस्तेमाल करने से हमारी हड्डियों पर आशर पड़ता है और वे कमजोर हो जाती हैं।

समुद्री नमक

यह नमक सुमद्र से प्राप्त किया जाता है। इसे इंगलिश में सी साल्ट कहते हैं। यह समुद्र से सीधे प्राप्त होता है और यह नमक का सबसे पहला वाला रुप होता है। इसमें किसी तरह के रिफाइन तत्वों का यूज़ नहीं किया जाता है। इस नमक को आप खाने में इस्तेमाल नहीं कर सकती हैं क्योंकि यह सादे नमक की तरह नमकीन नहीं होता है। इसको डायरेक्ट इस्तेमाल करने से कई सारी बीमारियां से हमें आराम मिलता है। यह हमारी स्किन और हेल्थ के लिए फायदेमंद है। समुद्री नमक का इस्तेमाल कब्ज, पेट फूलने, सूजन, थकान, आंत संबंधी रोगों जैसी समस्याओं के लिए‍ किया जाता है।

सलाद में इस्तेमाल होने वाला काला नमक

काले नमक के बारे में तो आपको मालूम ही होगा। इसका इस्तेमाल फल और सब्जियों के सलाद में किया जाता है। इसके अलावा नींबू पानी बनाने में इसका इस्तेमाल विशेष तौर पर किया जाता है। लेकिन क्या आपको मालूम है कि इसके इस्तेमाल से कब्ज, बदहजमी, पेट दर्द, चक्कर आना, जैसी समस्याओं का इलाज किया जा सकता है। इसमें फ्लोराइड की मात्रा अधिक होती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए जरूरी होते हैँ। लेकिन इसका इस्तेमाल भी सीमित मात्रा में करना चाहिए। नहीं तो यह भी नुकसान पहुंचा सकता है।

लो-सोडियम सॉल्टम

यह नमक मार्केट में पोटेशियम नमक के नाम से बिकता है। सादे नमक की तरह इस नमक में भी सोडियम और पोटेशियम क्लोयराइड होते हैं। इस नमक को डॉक्टर की सलाह पर इस्तेमाल किया जाता है। यह नमक डॉक्टर्स उन मरीजों को खाने की सलाह देते हैं जिन्हें हाई ब्लड प्रेशर की समस्या होती है। इसके साथ ही यह दिल के मरीजों और डायबिटीज के मरीजों को भी फायदा पहुंचाता है।

व्रत का सेंधा नमक

इस नमक को व्रत में यूज़ किया जाता है। इसलिए इसे व्रत वाला नमक कहते हैं। इस नमक में सादे नमक की तुलना में बहुत ज्यादा कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम पाया जाता है। लेकिन इसमें आयोडीन नहीं होता है जो सादे नमक में होता है। इस कारण ही यह नमक इतना फायदेमंद होने के बावजूद भी खाने में इस्तेमाल नहीं किया जाता है। क्योंकि आयोडीन की कमी से घेंघा रोग हो जाता है जो केवन हमें नमक से प्राप्त होता है।

ये है नमक के प्रकार – तो यह है वे पांच तरह के नमक जो हमारे लिए जरूरी होते हैं और इनका इस्तेमाल आपने खाने या सौंदर्य को निखारने में किया गया है।

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